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Primeiros passos: o cardápio!

E neste 1o de maio, que tal darmos os primeiros passos para iniciar o nosso negócio?

Uma das primeiras decisões que você precisa tomar é sobre o seu cardápio. O que você vai servir? Muitas decisões serão tomadas a partir desta primeira decisão. Então, ela precisa ser muito bem pensada. Mas como decidir o cardápio do seu Food Truck?

Existe uma série de fatores que devem ser considerados na montagem de um cardápio.  Algumas perguntas podem te ajudar a planejar:

  1. O que você sabe cozinhar?
  2. Quais os alimentos que você gosta de cozinhar?
  3. Quais os alimentos populares em sua cidade?
  4. Os ingredientes são fáceis de obter em mercados atacadistas, ou são cultivados em sua área?
  5. Os alimentos são fáceis de transportar?
  6. O que você pode preparar e/ou aquecer sem muita dificuldade?
  7. Quais são os alimentos ideais para os seus conhecimentos culinários ou que permitem que você experimente novas receitas criativas?
  8. Quais alimentos os clientes podem facilmente carregar com eles?
  9. Quais são potencialmente rentáveis para você vender?
  10. Quais pratos não estão sendo vendidos em outros food trucks, carrinhos, quiosques perto da sua área?
  11. Quais os momentos do dia você vai estar aberto para o negócio? Café da manhã? Almoço? Jantar? Tarde da noite? Todos os anteriores?
  12. Você vai se especializar em um ou dois alimentos com diversas variações, como pizza, sanduíche ou sorvete? Ou você vai ter um menu maior? Lembre-se, um menu maior requer mais espaço e pode levá-lo a partir de um quiosque ou carrinho para um caminhão. 

 

Tenha em mente:

É importante que o seu negócio tenha um diferencial em relação aos concorrentes, seja ele no menu, na qualidade, no preço, enfim. Você não deve tentar agradar a todos. Em vez disso, deve direcionar seu negócio para o cliente ideal, o fã que valoriza o sabor ou a qualidade ou o serviço rápido ou os preços baixos. O seu diferencial deve dizer quem você é e o que você representa.

É isso que vai torná-lo único em relação a outros food trucks .

Nos Estados Unidos, existem alguns negócios que deram certo focando em nichos específicos de mercado, como o Bacon Mania, onde tudo é envolto em camadas com bacon. Tem também o Clean Street Food, um caminhão de alimentos nutritivos, gourmet, com ingredientes frescos e a preços populares. O Waffle -icious dedica seu menu aos waffles gourmet, com coberturas diferentes das já conhecidas e com produtos sofisticados de altíssima qualidade.

Quando os clientes veem esses caminhões estacionados na rua, eles sabem exatamente o vão encontrar e sabem que não vão encontrar em nenhum outro lugar. Cada um desses food trucks tem um diferencial, uma identidade, forte que agrada a pessoas que querem algo diferente do habitual.

O negócio de food trucks

Muito comum nos Estados Unidos, o segmento de food trucks registrou um crescimento de 8,4% entre 2007 e 2012 e hoje acumula mais de 3 milhões de unidades espalhadas pelo país. Espera-se que essa indústria atinja o patamar de U$ 2,7 bilhões em 2017.

Se depender de nosso empreendedorismo, estes números poderão ser alcançados no Brasil facilmente. A tendência da população é ter cada vez menos tempo de se alimentar em restaurantes. Os food trucks surgiram para oferecer comida boa e rápida para as pessoas.